Boğaziçi Lüferi Nasıl Yenir?

Lüferlerin kafasını kesin, makas kullanarak kuyruğun etrafından aşağı doğru kesik atın ve kabuğu açıp eti tek parça olarak çıkarın.

Tereyağını bir tavada eritin. Soğan ve sarımsağı orta ateşte 2 dakika veya soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Krema, hardal ve limon suyunu ilave edip 5-6 dakika veya yarıya inene kadar pişirin.

Karidesleri de ekleyin ve 1 dakika pişirin, daha sonra lüfer etini ekleyip 1 dakika daha pişirin. Levreği ilave edip 2 dakika veya balık iyice yumuşayana kadar pişirin (çatal batırdığınızda et kolayca parçalanabilmelidir). Son olarak da deniz tarağını tavaya ilave edip 1 dakika veya bütün deniz ürünleri yumuşayana kadar pişirin.

Tavayı ateşten alın ve maydonozu içine ekleyip iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin ve salata ve ekmekle servis edin.

Lüfer filetolarını tuzlayıp, biberleyiniz.

Altını ve üstünü una batırın. Tavada erittiğiniz tereyağında ağır ateşte alt üst ederek kızartın. Bir maşa ile parçalamadan yağını süzdürerek bir tabağa alın. Sıcak bir yerde muhafaza ediniz.

Daha önceden haşlayıp, kabuklarını soyduğunuz ve halka şeklinde doğradığınız patatesleri balığı kızarttığınız tavada tereyağında alt üst ederek kızartınız.

Servis tabağına önce kızarmış patatesleri yayın. Üzerine limon suyu ve maydonozları da serpiştirin. Kızarttığınız lüfer filetolarını yerleştirin. Kalan kıyılmış maydanozları serpiştirin. Sıcak sıcak servise çıkarın.

Balıkların pullarını ve içini temizleyip, kafalarını ve yan yüzgeçlerini ve kuyruğu kesin. Fileto haline getirip, bir süzgece bırakın.

Soğanları piyaz şeklinde ince ince doğrayın ve tuzla ovun. Kıyılmış maydanozları soğana karıştırın. Kabuğu soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış domatesleri yarım halka biçiminde kesin. Sivri biberleri boylamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini temizleyin.

Yağlı kağıtları zeytinyağı ile yağlayın. İçine bir miktar soğan piyazı yayın. 4 ayrı yağlı kağıt kullanın ve her kağıda iki fileto koyun. Balıkların üzerini kalan soğan piyazı ile örtün. Domates dilimlerini ve sivri biberleri yerleştirin.

Bohça şeklinde kapattığınız kağıt paketleri yağladığınız fırın tepsisine yerleştirin. Orta hararetteki fırında 30 ila 40 dakika pişirin.

Dilimlenmiş limon ile sıcak sıcak servise çıkarın.

Lüfer balığına, pullarından arındırdıktan ve içini temizledikten sonra biraz zeytinyağı sürün, karabiber ekin.

Mangal harlı ateş halindeyken kor ateşine dört cm yükseklikteki ızgaraya balığı yerleştirin. Bir tarafı iyice kızardıktan sonra diğer tarafını çevirin.

Balık pişerken bir kaba zeytinyağı, hardal ve limon suyunu koyarak karıştırın ve balığın üzerine dökün.

Beş dakika dinlendirdikten sonra ince kıyılmış salata ve maydanoz karışımıyla kaplayarak sofraya getirin.

Temizlenmiş, porsiyonlanmış lüfer filetolarını tuzlayıp, biberleyin. Bir kenarda bekletin.

Tavayı ocağa koyup, tereyağını eritin. İçerisine ince kıyılmış sarımsakları ve piyaz doğradığınız kuru soğanları atın. Hafif pembeleşene kadar kızartın. Daha sonra soyulmuş domatesleri küçük küçük doğrayıp, tavaya ilave edin. 2-3 dakika soteleyip, yeşil biberleri ve kremayı, balık suyunu, kaparileri ve sotelenmiş mantarları ekleyip bir taşım kaynatın.

Hazırlanmış lüfer filetolarını bu sosun içerisine atıp, tavanın ağzını kapatın. 20 dakika ağır ateşte pişirin. Servis tabağına alıp, üzerine kıyılmış dereotu serpiştirin. Sıcak sıcak servise gönderin.

Lüfer filetolarını tuzlayıp, biberleyin, bir kenarda muhafaza edin.

Kuru soğanı piyaz biçiminde doğrayın. Mantarı ve kereviz cips şeklinde doğrayın. Sarımsağı ince ince kıyın. Domatesleri soyup halka şeklinde kesin. Biberleri parmak şeklinde kesin.

Ateşe dayanıklı bir cam kabın içerisine hazırladığınız sebzelerin yarısını yayın. Dereotunu ve rendelenmiş havucu da ilave edin. Tereyağının yarısını ekleyin. Balık filetolarını bu karışımın üzerine yerleştirin. Kalan sebzelerle filetoların üzerini kapatın. Artan tereyağını, kremayı ve balık suyunu ilave edip, cam kabın ağzını hava almayacak şekilde kapatın.

Fırına sürün. Orta hararette 25-30 dakika pişirin. İsterseniz porsiyonlayarak servise hazırlayın ya da cam kapta bütün olarak servise çıkarın.